秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。
这时，摘下菜心，高压锅梅菜扣肉，晾挂几天。
待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。
过了十天半个月，取出晒干，便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。
能与软烂醇香的扣肉搭配的，自然是梅菜了。
梅菜吸油，香气浓郁，梅菜扣肉，扣肉在蒸制的过程中饱饱地吸足了梅菜的清香。
扣肉与梅菜的搭配，从味、形、养、香上看都相得益彰，真是荤素搭配的经*例。
扣肉 （中**常菜） 扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国菜肴，扣肉罐头也是一种常见的罐装食品。
扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，菜谱梅菜扣肉，倒盖于碗盘中的过程。
扣肉发源于广东，以 梅菜扣肉**为出名，一般狭义的扣肉就指梅菜扣肉。
制作方法：扣肉(2张)取五花肉切成一厘米厚的肉片，烫好洗净，开水中烧一滚后捞起，冲洗净浮沫，在一碗中放入梅干菜，美食梅菜扣肉，加入各种佐料，将肉均匀地放在梅干菜上，放入笼中蒸30分钟即可. 梅菜扣肉|菜谱梅菜扣肉|湖北正牛食品(*商家)由湖北正牛食品有限公司提供。
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